1.形態特征

（1）根 根係為圓錐根係，由主根、側根、根毛和根瘤幾部分組成。發芽後主根向下生長，在適宜條件下，第1複葉展開時主根可深紮40厘米左右，到第5複葉展開時主根長度可超過60厘米。主根在地表下7～8厘米處比較粗大，愈向下愈細。

側根在發芽後3～7天即開始出現，側根從主根分生後，先向四周平行擴展伸長，而後急轉向下生長。

黑豆的主根和側根上都著生較多的根瘤，以20厘米以上的土層中最多。根瘤形成初期與黑豆是寄生關係，即主要利用黑豆光合產物及其他養分維持根瘤菌生長繁殖。在出苗後2周左右，根瘤長成，並開始固定空氣中的遊離氮素，使其成為植物可以吸收利用的氮素化合物，這時與黑豆植株開始營共生關係。

（2）莖 主莖圓而稍帶棱角，莖稈堅韌，莖質粗硬，耐肥抗倒。直立型，亞有限生長習性。幼莖紫色。主莖的生長，開始較慢，當第3複葉展開時，生長開始加快，至分枝期生長速度最快，現蕾開花期又逐漸減慢，至結莢鼓粒期停止生長。植株高60～70厘米。主莖的每個節的葉腋都有腋芽，主莖下部的腋芽可發育成分枝，一般分枝數3～4個。

（3）葉 葉有子葉、單葉、複葉3種。幼苗出土後，最先露出的是著生在子葉節上的1對肥厚子葉，腎形，深綠色。幼莖上第1節著生1對單葉，對生，卵圓形。其上各節著生的複葉，互生。複葉由1對托葉、葉柄和3片小葉組成，托葉狹長而小，小葉為卵圓形。

（4）花莢 花著生在葉腋和莖的頂端，呈總狀花序。花朵聚生在花梗上形成花簇。花為蝶形，紫色，由苞片、花萼、花冠、雄蕊和雌蕊組成，為短軸花序、完全花。花冠由旗瓣1個，翼瓣2個，龍骨瓣2個，雄蕊10枚，雌蕊1枚組成。

6月下旬播種，8月中旬開花，邊開花主莖邊伸長，最後出現頂端花序。開花順序由內向外，由下向上。每一花簇開花順序，都是由基部先開始。相鄰花簇和同一花簇的花期皆相差1天。

亞有限結莢特性，莢棕色，結莢高度20.5厘米，單株結莢30個，以2～3粒莢為主。單株粒數60粒。

（5）果實與種子 種子由種皮、子葉和胚3部分組成。種子的最外部是種皮，種皮烏黑，臍淡黑，粒形橢圓，百粒重32克以上。氨基酸含量為37.96%，蛋白質含量為46.05%。10月20日前後收獲。

2.生長發育對環境條件的要求

（1）溫度 發芽的最適溫度為20～22℃，發芽出苗快而整齊，播後4～6天即可全苗。在水分適宜的情況下，隨溫度的升高，出苗速度加快，但溫度過高時幼苗細弱，生長發育不良。溫度在14℃以上就能正常發芽出苗，發芽的最高溫度為40℃。開花結莢的最適溫度為22～25℃，低於15℃或高於29℃會出現嚴重的抑製現象。根瘤菌要求的最適氣溫為20～30℃。