1.經濟、營養、保健等方麵的價值

烏皮青仁豆又稱黑豆，種皮烏黑發亮，子葉翠綠。其味甘性平，具有健脾利水，消腫下氣；滋腎陰，潤肺燥，製風熱而活血解毒；止盜汗，烏發以及延年益壽的功能。除含有豐富的蛋白質、卵磷脂、脂肪及維生素外，尚含黑色素及煙酸。正因為如此，烏皮青仁豆一直被人們視為藥食兩用的佳品，具有高蛋白、低熱量的特性。其蛋白質含量相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率高達95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固醇，隻含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑製人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心髒病等患者有益。黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纖維含量高達4%，經常食用，可以提供食物中粗纖維，促進消化，防止便秘發生。黑豆對年輕女性來說，還有美容養顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中維生素E和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5～7倍。

維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質，我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實踐中得知它是一種美容食品，如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發，使皮膚白嫩等。

長江中下遊地區種植平均畝產153千克左右。常年出口日本、韓國及歐美國家的高品質黑豆價格在每噸1.2萬元以上，並有不斷升值的趨勢，經濟效益比較明顯。

2.國際、國內市場前景

隨著中國農產品進入世界市場步伐的日益加速，國內人民消費水平的日益提高，綠色食品、無公害食品、健康食品的消費觀念正在以飛快的速度進入人們的生活中，不僅外貿出口需求在不斷增長，國內的黑豆需求也正在逐漸形成並日益增長。目前國內用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣、黑豆油、黑豆粉、黑豆漿和醬油等產品深受市場歡迎，產業規模在不斷擴大，產業鏈在不斷延伸。另外，黑豆可直接煮熟食用。因此，藥食兩用的黑豆，有著非常廣闊的發展前景和市場空間。

3.種植的可操作性

烏皮青仁豆具有耐堿、耐旱、抗病等抗逆性，在栽培中一些瘠薄、幹旱地區也可種植。它的生產與正常的大豆生產沒有什麼本質的區別和特殊的需求條件。江蘇啟東市農業良種場興隆分場種植烏皮青仁豆的培育良種啟隆烏豆，1993～1998年6年平均畝產139.2千克，最高為1995年，畝產150.8千克，農科隊畝產175千克。最低為1998年，平均畝產127.3千克。多年來，啟隆烏豆累計種植近23萬畝，平均畝產為142.3千克。烏皮青仁豆在長江中下遊地區種植具有很強的可操作性。其他地區種植應進行引種試驗。