1.形態特征

（1）根 蠶豆主根比較粗壯並有較多側根，主根根係主要分布在60厘米的土層內，主側根上均有根瘤，根瘤大，固氮能力強。

（2）莖 蠶豆的莖屬草質莖，高30～180厘米，四棱中空，四角上的維管束較大，有利於蠶豆直立生長。有效分枝自葉腋和基葉葉腋中抽出，基葉以上極少分枝。

（3）葉 羽狀複葉。蠶豆種子發芽時子葉不出土，第1葉為1對單葉，第3個葉片以上為羽狀複葉，小葉數是2～9片。頂端小葉退化成刺狀，無卷須，托葉上有蜜腺，呈紫斑點。

（4）花 蠶豆的花著生在葉腋間，短總狀花序，每個梗一般著生花2～6朵，花為蝶形，淡紫紅色、紫白色或白色，翼瓣基部有一紫黑斑，二體雄蕊，柱頭密生茸毛，有利於接受花粉，自下而上開花。

（5）果實與種子 蠶豆果實為實果，每莢2～4粒，莢果外被細茸毛，果壁內層有海綿狀茸毛。成熟過程中，莢殼內所含酪氨酸由氧化酶氧化先變為多巴，而後成為黑色素，使豆莢變黑。蠶豆種子扁平，呈橢圓形，種子顏色有乳白色、黃色、褐色和青色等，種臍黑色，種皮內含單寧，略有澀味。種子發芽力一般保持3年左右。

2.生長發育對環境條件的要求

（1）溫度 蠶豆原產於溫帶，較適宜於溫涼濕潤的氣候，對溫度敏感，發芽的最低溫度為3～4℃，最適宜為15～17℃，最高為30～35℃。蠶豆耐寒能力較差，幼苗能耐短期-4℃的低溫，蠶豆種子出苗適溫為9～12℃，生育適溫為16～20℃，開花適溫為10～12℃，8℃以下或15℃以上無效花增多。花蕾對低溫的反應不敏感，氣溫降至-1℃時才受害。結莢期最適溫度為20℃左右，溫度過低不能正常授粉，結莢較小。當溫度在32℃以上時，生理作用受到抑製，嚴重的可能導致植株枯死。

（2）光照 蠶豆是喜光怕陰的長日照作物，葉片、花有向陽習性，在長日照條件下，能促進蠶豆發育，提早開花結莢。蠶豆對光照強度要求不嚴，但在結莢期、鼓粒期要求要有充足的光照，否則會影響蠶豆產量。因此在栽培上要采用合理密度和播種量，以保證蠶豆生長期有充足的光照，提高蠶豆產量。

（3）水分 蠶豆喜濕怕漬，需水較多，是一種既不耐旱又不耐澇的作物。在蠶豆生長期間，要求土壤濕潤，水分充足，田間持水量以70%～80%為宜，這樣植株生長良好，分枝多，嫩莢發育充實。在開花結莢期，需水更多，此時如受高溫幹旱影響，則落花嚴重，會導致蠶豆減產。

（4）土壤及營養 蠶豆對土壤條件的要求不嚴格，但以土層深厚、肥沃、保水能力強的粘質土壤為好。蠶豆耐鹽堿能力較強，土壤pH值在6～8之間時，蠶豆都能較好生長，但pH值過低則根瘤菌發育不良，影響固氮能力。蠶豆對營養的需求，根據試驗資料，每生產100千克幹籽粒，需吸收氮6.4千克，磷2千克，鉀2.5千克。蠶豆對磷肥、鉀肥的需求量較大，鈣、鎂、硼對蠶豆的生育也有良好的作用。另外，蠶豆對硼素很敏感，如缺硼，則根瘤形成少，植株發育不良，影響蠶豆產量。