1.貯藏技術

蠶豆，種皮比較堅韌，是豆類中耐貯藏的一種。蠶豆種子曬幹後，在貯藏期間很少發熱，更不會出現變質，但經常會發生蠶豆象危害。蠶豆象屬鞘翅目，豆象科，別名豆牛。幼蟲蛀食新鮮豆粒。蠶豆象以成蟲越冬，越冬場所多在貯藏蠶豆場所、房屋角落等處。次年蠶豆開花結莢時，越冬成蟲飛到田間交尾，產卵於剛發育的蠶豆嫩莢上，卵孵化後幼蟲鑽入種子內生長，蠶豆成熟收割後，就一同帶入倉內危害，羽化成蟲後，從種子內鑽出，躲藏越冬，如此反複危害蠶豆。蠶豆種子貯藏措施就是以消滅蠶豆象為主。首先要清掃貯藏蠶豆的器具或倉庫，徹底通風降溫，同時空倉消毒；其次曬幹蠶豆種子，使其含水量降到12%以下，這樣貯藏蠶豆不會變色變質；最後將蠶豆裝入貯藏器具或倉庫中，投入磷化鋁熏蒸藥片，按250千克豆投1粒藥片，然後密閉3～4天，放在陰涼處貯藏。

2.加工技術

（1）蠶豆粉絲 蠶豆粉絲加工是以蠶豆澱粉為原料經加工製成的，具體加工方法如下：

①將蠶豆製成澱粉：選擇種皮薄、粒型小、無黴爛、成熟、澱粉含量高的蠶豆品種，把其倒入泡料池，加入適量水，每100千克原料加水120千克，夏季應換水1次。等到蠶豆籽粒飽滿，吸水充分時，結束泡料。將泡好的原料用水清洗後進行粉碎，然後用濾布袋將澱粉濾出，並進行分離和處理。

②粉絲加工：處理好的澱粉，可用手工或機械加工粉絲。手工加工時先要進行熱處理，打芡，然後漏粉條。在鍋灶上裝好漏粉桶及擠壓機械，漏粉桶底離鍋中水麵距離根據粉絲粗細要求而定，要求粉絲細，距離高，反之則低。漏粉時鍋中水溫應控製在95～98℃範圍內。待粉絲轉動大半圈開始浮起時，立即用筷子撈起放在理粉池中衝水冷卻，清理成束截斷。機械加工粉絲分為螺旋推進加溫導熱成熟和機械真空摩擦產生高溫自熟，機械加工成粉絲後都要立即送入晾粉室冷卻，用濕布捂4小時左右再搓洗撕開並條。

③曬粉：晴天將粉絲掛在曬粉架子上自然曬幹，將粉絲理順。曬到粉絲含水量在16%時即可包裝待售。

（2）五香蠶豆 一般選擇中粒型蠶豆將其挑選、洗淨，放入鍋內加水浸沒並用大火煮沸。煮沸後加入食鹽、大料、桂皮、茴香等，然後用小火煮熟，撈出晾幹即可製成五香豆。

（3）油炸蠶豆 將蠶豆用開水浸泡至針紮易穿時撈起瀝幹，用小刀把蠶豆頂端割一刀或把蠶豆種皮剝掉，再稍晾幹，待處理好的蠶豆表麵無水時，即可進行旺火油炸，蠶豆炸至酥脆時取出冷卻即成。

（4）青蠶豆速凍 蠶豆青嫩時采收剝殼，將青豆粒在沸水中軟化1分鍾，然後快速冷凍和包裝密封。

（5）蠶豆罐頭 製罐頭用的蠶豆在青嫩時采收剝殼。先將青豆粒在77℃溫水中軟化2分鍾後浸洗、檢驗，再裝入罐頭盒內，並加入含有1.6%的鹽和1.4%糖的熱水，然後排氣，封口，在116℃處理25分鍾。處理後的罐頭，盡快冷卻，即為成品蠶豆罐頭。

（6）其他加工方法 蠶豆簡單加工方法還有很多，如鹽炒蠶豆、沙炒蠶豆、鹽炒發芽豆、怪味豆等，都不失為簡單、實用的經濟加工法。