1.蒜苗蠶豆

（1）配料 蒜苗、青蠶豆、鹽、味精。

（2）製法 將蒜苗用開水燙一下。熱鍋旺火，下適量菜油，待油麵泛青煙時下蠶豆，炒熱，稍加清水，燜燒一會，後加適量鹽、味精，最後放入蒜苗翻炒幾下即可食用。

該菜鮮嫩翠綠，清香適口，營養價值較高。

2.蠶豆炒蝦仁

（1）配料 蝦仁500克，青蠶豆120克，雞蛋1個，油50克，鹽4克，味精4克，料酒15克，胡椒粉1克，薑3克，蔥5克，濕澱粉20克，湯25克。

（2）製法 將蝦仁用蔥、薑、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克，料酒5克，拌勻醃一下，烹調時挑出蔥、薑，漿上濕澱粉（12克）和蛋清糊。

蠶豆去皮掰成兩半待用。將蔥、薑均切片。用味精、鹽、料酒及濕澱粉和湯兌成汁。

鍋內放少許油，將蠶豆放入翻炒，後把蝦仁放入，再翻炒幾下，將兌好的汁倒入，燒開後翻勻即可。

3.酸菜豆瓣湯

（1）配料 蠶豆200克，泡菜100克，鹽15克，大蔥25克，味精5克，胡椒粉5克，菜油適量，高湯1 000毫升。

（2）製法 將蠶豆用溫水浸泡後洗淨，剝殼成瓣。將泡菜淘洗後切成短絲，適當擠水。將鍋置在旺火上，放少許菜油，待油燒至五成熱，放入泡菜絲炒一下，再加入蠶豆瓣，接著加入高湯1 000毫升加鹽煮出酸味，豆瓣開花，後加入蔥花、胡椒粉、味精即可。

4.清炒蠶豆

（1）配料 青蠶豆500克，菜油40克，蔥、糖、鹽、味精各少許。

（2）製法 將油燒至八成熱，然後加入青蠶豆翻炒，炒時火要大，使蠶豆充分受熱。加少許水，將蠶豆燜熟，當蠶豆表皮開裂後加少許鹽、糖、味精和碎蔥即可。

5.火腿蠶豆

（1）配料 熟火腿75克，青蠶豆300克，白糖10克，味精3克，奶湯100毫升，雞油10毫升，鹽2克，菜油30毫升，澱粉10克。

（2）製法 將青蠶豆剝皮，洗淨，在開水中煮熟。熟火腿切成丁。

鍋內加少許菜油，待油燒至七成熱，將蠶豆倒入，稍炒一下，加入火腿丁，隨後放入奶湯，加白糖和鹽，燒1分鍾，加入味精，用濕澱粉勾芡翻動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即可。

6.香腸蠶豆飯

（1）配料 大米200克，青蠶豆100克，香腸50克，鹽、油少許。

（2）製法 將米洗淨，青蠶豆剝皮成瓣，香腸切片。將上述原料加入水、鹽、油調好味，放入電飯煲內煮熟即成。

7.蠶豆瓣炒韭菜

（1）配料 青蠶豆300克，韭菜150克，食用油、生薑、糖、鹽、料酒、蔥、蒜、香油、味精各少許。

（2）製法 將青蠶豆剝皮，韭菜洗淨切成段備用。鍋內加油少許，待油七成熱時放入生薑末爆炒至金黃色。將蠶豆放入鍋中並加少許水炒至熟軟。最後加入韭菜、調味料拌炒片刻即可。

8.魚汁蠶豆瓣

（1）配料 青蠶豆200克，鯽魚1條，鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、薑、食用油各少許。

（2）製法 將蠶豆洗淨剝殼成豆瓣，放入開水鍋中加鹽、蔥段、薑等煮熟。

鍋內倒入少許油，待油燒至五成熱時，將清理好的鯽魚放入，煎至兩麵金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚熟爛，湯白色，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。將魚盛出，放在煮熟的蠶豆瓣上，倒入魚湯，上麵撒少許蔥即成。