1.經濟、營養、保健等方麵的價值

赤豆籽粒中含粗蛋白質20%以上，含澱粉50%以上，含可溶性糖4%左右，粗脂肪含量2.5%以下，富含人體必需的8種氨基酸及各種維生素和鈣、鐵、磷等礦物質養分及微量元素。每100克赤豆籽粒中含蛋白質20.2克，脂肪0.6克，碳水化合物63.4克，鐵7.4毫克，鈣74毫克，磷305毫克，鉀860毫克，鎂138毫克，鋅2.2毫克，硒3.8微克，煙酸2.1毫克，維生素A 13微克，胡蘿卜素80微克，維生素B 1 0.16毫克，維生素B 2 0.11毫克，尼克酸2毫克，維生素E 14.36毫克，膳食纖維7.7克，能量1 297.8千焦。是人們生活中不可多得的高蛋白、低脂肪、多營養、多功能的食品，而且還是食品工業和飲食業的重要原料。赤豆營養豐富，養分較全，是加工許多主食、糕點、小吃及冷食的優質原料。

中醫認為赤豆性平味甘酸，無毒。有滋補強壯，健脾養胃，利水除濕，和氣排膿，清熱解毒，通乳汁和補血的功能。不僅可用於跌打損傷、瘀血腫痛，且對於一切癰疽瘡疥及赤腫（丹毒）也有消毒功用，特別適合於各種特發性水腫病人的食療。

現代研究認為，赤豆中含有多量利於治療便秘的膳食纖維，及促進利尿作用的鉀。此兩種成分有利於將膽固醇及多餘鹽分排泄出體外，因此被視為具有解毒的效果。赤豆還可用於治療心髒性和腎髒性水腫、肝硬化腹水、腳氣病浮腫和外用於瘡毒之症，都有一定效果。赤豆水提取液對金黃色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、傷寒杆菌等有抑菌作用。

2.國際、國內市場前景

從20世紀90年代中期以來，赤豆需求旺盛，一直保持暢銷勢頭，身價一路攀升，呈現出良好的市場發展前景。我國是世界上赤豆生產大國，赤豆總產量占世界的1\/3。赤豆是名副其實的無公害產品和“綠色產品”。目前國內外特別是發達國家小雜糧消費量日益增長。就國內市場而言，隨著生活水平的提高，越來越多的人也開始關注健康，雜糧產品日益走俏，價格走高，市場前景看好。隨著經濟全球化進程的加快和我國加入WTO，我國主要糧食作物將失去國內貿易保護，價格優勢不複存在。相對而言，由於世界雜糧貿易量小而散，在短期內雜糧生產依然是勞動密集型產業，因而麵臨的衝擊較小，國際雜糧價格遠高於國內。因此，我國赤豆生產具有明顯的競爭優勢。