毛豆又稱青毛豆，日本人則稱之為枝豆。屬豆科，大豆屬，1年生草本植物。毛豆是專門采收鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。我國是毛豆的發源地，已有4 000年以上的栽培史，長江流域普遍栽培。毛豆營養豐富，栽培用工少，產量較穩定，市場銷售量大，是一種價廉物美的豆類蔬菜，在蔬菜生產和銷售中占有重要地位。

1.經濟、營養、保健等方麵的價值

青毛豆營養豐富，是高蛋白質、低脂肪食物，蛋白質不僅含量高，而且質量好，屬於全價蛋白質，含有人體必需的8種氨基酸。脂肪中的不飽和脂肪酸含量高、品質好，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇；毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平；毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。毛豆中含有豐富的膳食纖維，不僅能改善便秘症狀，還有利於血壓和膽固醇的降低；還含有較多的碳水化合物及鉀、鈣、磷、鐵和多種維生素，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降；毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一；此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。嫩豆粒色澤碧綠，質地酥軟，滋味鮮美，吃法多樣，特別受到城市居民的青睞。毛豆不僅品質好，經濟效益高，而且上市供應時間長，是農業種植結構中的新亮點。

2.國際、國內市場前景

毛豆因其豐富的營養成分和獨特的風味，深受消費者的青睞，其消費量不斷增加，種植麵積不斷擴大，產量不斷增加。毛豆除供鮮食外，還可以供製作罐頭和速凍保鮮，產品出口日本、韓國及我國港、澳、台地區市場。青豆莢加茴香、桂皮等香料蒸煮，是一種風味獨特的地方小吃。由於毛豆的品種多樣，上市供應期長，既可青莢直接進入市場，又可速凍保存，出口創彙，需求量愈來愈大，市場前景十分廣闊。

3.種植的可操作性

相對其他作物而言，毛豆對土壤的要求不嚴，具有一定的耐旱、耐陰、耐熱性，適應性廣，生育期較短，能適應各種輪作倒茬、間套夾種等多元多熟耕作製度，設施栽培、露地栽培均可，栽培費工少，可操作性強。發展毛豆生產，有利於通過生物固氮，培肥地力，促進農業可持續發展，挖掘增產潛力，降低生產成本，提高農業效益。