1.形態特征

（1）根 毛豆為圓錐根係，直根係發達，近地麵7～8厘米處主根較粗，直播的主根可達100厘米以上，側根開展度可達40～60厘米，側根上長有支根，支根多是根係發育良好的表現。育苗移栽的主根斷裂，根係分布較淺。毛豆根係再生能力弱，育苗移栽應在小苗時進行。毛豆主側根上都長有圓球狀根瘤，根係的根瘤主要分布在2～20厘米土層中，根瘤形成約2周後由寄生異養階段轉向共生自養階段。根瘤菌是好氣性杆狀細菌，需要良好的通透性，並有充足的腐殖質和磷、鉀肥。增施磷肥，培育壯苗，滿足根瘤菌發育所需營養，則根瘤形成早，數量多，從而固氮量多，植株生長旺盛。

（2）莖 主莖由胚軸發育而成，幼莖顏色分紫、綠2種，主莖上有12～20節，節上著生葉柄和腋芽。植株下部腋芽多發育成分枝，上部腋芽形成花芽。單株分枝數常為2～6個，株高多數50～90厘米。主莖生長開始較慢，第2、3複葉展開後逐漸加快，開花時又減慢，結莢鼓粒期生長停止。株型分為蔓生型、半直立型和直立型3種。按分枝多少與強弱可分主莖型、中間型和分枝型；按分枝與主莖夾角大小及植株形態分開張式、半開張式和收斂式。高產毛豆宜為直立型中的中間型或分枝型。

（3）葉 首先出土的是2片對生子葉，接著是2片對生圓形單葉，其餘均為互生複葉。複葉由托葉、葉柄和3～5片小葉組成，2片狹小托葉主要保護腋芽。葉柄的長短和角度使全株葉片呈鑲嵌狀分布，以均勻受光，並輸送水分和養分。小葉形狀有寬圓形和披針形2種，前者單株葉麵積大，每莢粒數較少而粒大，後者單株葉麵積小，籽粒也較小，但有利於透光和密植增產。葉片壽命以下層葉最短，中間葉最長，上層葉稍短。

（4）花莢 毛豆花很小，無香味，開花前就已授粉，是自花授粉作物。花白色或紫色，著生在總狀花序上。花序從葉腋中抽生，主莖的頂端著生一個大花序封頂的稱為有限生長型，無頂生花序的植株，在衰老前可繼續不斷向上生長的稱無限生長型。毛豆的優良品種大多是有限生長型。毛豆莢形成初期發育較慢，從第5天開始迅速伸長，經15～20天達最大值。嫩豆莢綠色，被有白色、棕色或黑色的茸毛，豆莢被白毛的一般青豆粒質地酥軟，口感好。嫩豆粒被白色的衣膜包裹，衣膜多而厚實的毛豆味道鮮美。

2.生長發育對環境條件的要求

青毛豆植株的生長發育過程，一般可分為發芽期、苗期、開花結莢期和灌漿鼓粒期4個階段，各階段的生長中心不同，對環境條件的要求也不同。

（1）溫度 毛豆發芽始溫為10～11℃，最適發芽溫度為18～22℃，30℃以上時發芽快，但幼苗細弱。生長期最適溫度為20～25℃，苗期能忍耐短時間2～5℃的低溫。開花結莢期適溫為22～25℃，最低溫度要求在15℃以上。晝溫24～30℃，夜溫18～24℃，能促進提早開花結莢。灌漿鼓粒期適溫為19～20℃。

（2） 光照 毛豆為短日照作物，多數品種在12小時左右光照下形成花芽，延長光照抑製發育。早熟品種對日照要求不嚴，多為弱短日照型，春、秋兩季均能開花結莢。中熟品種多為中短日照型，晚熟品種多為強短日照型。北方品種南移因日照比北方短，往往提前開花；南方品種北移，因日照由短變長，往往推遲開花，如遇秋季寒潮來臨較早，嫩莢未成熟易遭遇霜凍，造成減產減收。

（3）水分 毛豆種子萌發需要較多的水分，但播種時雨水過多也要注意防止爛籽。苗期怕澇，適宜水量為田間最大持水量的60%～65%；分枝期至鼓粒期需水量較大，分枝期為65%～70%，開花結莢期為70%～80%，鼓粒期為70%～75%。

（4）土壤及營養 相對其他作物而言，毛豆對土壤要求不嚴，適應性強，沙壤土至粘壤土皆可栽培，壤土和沙壤土最為適宜，忌連作。最適宜生長的土壤pH值為6.5～7.0，超過9.6或低於3.9時不能生長。雖然毛豆根瘤菌固氮能力強，但仍需要追施一定的肥料。苗期根係生長比較快，此時應追施一定的磷素肥料以促進豆苗生長和根瘤菌發展。生長中後期及時追施適量氮肥和磷、鉀肥，促進發根及分枝，可提高產量及品質。