毛豆鮮莢的保鮮貯藏主要是冷藏保鮮和氣調貯藏保鮮。采收後的青豆莢通過用冷水衝洗，使豆莢中心溫度降至5℃左右，然後貯存在0℃的低溫庫內，一般能保存1個月以上。生產上多采用青豆莢低溫貯存，上市前剝殼包裝出售。毛豆的速凍加工主要采用機械化加工，將收購的青豆莢用水衝洗後剝殼機剝殼，青豆粒經100℃開水或蒸汽殺青3分鍾，用冷水衝洗冷卻，進-18℃的冷庫速凍。速凍產品可出口或供節假日國內市場銷售。