1.經濟價值

豌豆的經濟價值較高，用途很廣，如食用、菜用、飼用、肥用和藥用等。

食用豌豆富含蛋白質，能豐富人的蛋白質營養來源。幹豌豆可煮粥、炒食；磨成粉與小麥和玉米粉混合食用；也可製作糕點和各種食品，如豌豆黃、豌豆糕等；以幹豌豆為原料提取澱粉或加工製成優質粉絲、粉皮、涼粉等。豌豆還是釀酒和釀造醬油的好原料。豌豆在食用豆類中，具有較好的煮軟性，老幼食用皆宜。

菜用硬莢豌豆青莢中的鮮青豆粒，可煮食和炒食；軟莢（食莢）豌豆的嫩莢清香甘甜，可炒食和涼拌；供采收嫩梢食用的豌豆尖被視為冬春菜之珍品；幼嫩的豌豆苗更是人們喜食的蔬菜。青豌豆、嫩莢、嫩苗作為蔬菜食用，除鮮食外，還可速凍冷藏或加工製成罐頭，調節市場需求或出口創彙。

2.營養價值

可利用部分主要有幹豌豆、青豌豆、嫩莢、嫩梢、豌豆苗、摘青豌豆莢後的青豌豆秧、收獲幹豌豆後的幹豌豆秸等。

（1）幹豌豆 幹豌豆富含蛋白質、碳水化合物、各種礦質元素和維生素等。微量元素碘的含量較高。蛋白質的平均含量為24.84%，脂肪的平均含量為1.36%，澱粉的平均含量為48.74%.

（2）青豌豆 據測定，新鮮青豆含水分72%～78%、蛋白質7.2%、脂肪0.1%～0.3%、碳水化合物12%～20%，100克青豌豆中含有維生素C 12毫克。

（3）嫩莢 食莢豌豆是采摘嫩莢食用，鮮嫩莢含水分70.1%～78.9%、蛋白質4.40%～10.30%、脂肪0.30%～0.60%、碳水化合物14.40%～29.80%，每100克嫩莢中含胡蘿卜素0.15～0.33毫克，含維生素C 38毫克。

（4）嫩梢 嫩梢人們習慣稱為豆苗。豌豆嫩梢肥嫩多汁，具有獨特的清香味，質地柔軟，顏色翠綠，潤滑可口，是很受歡迎的時鮮葉菜。