②種子：成熟的豌豆種子由種皮、子葉和胚構成，無胚乳。在2片子葉中貯藏著發芽時必需的營養物質。

種子有圓球形、橢圓形、扁圓形、方形、壓擠圓形或圓形有棱。圓粒種含澱粉多，水分少；皺粒種含水分、蛋白質和糖分都比較多。種子大小因品種不同而異，小粒型百粒重小於15克；中粒型百粒重為15.1～25克；大粒型百粒重大於25克。

2.生長發育對環境條件的要求

（1）溫度 豌豆對溫度的適應範圍較廣，喜涼爽而濕潤的氣候，耐寒性強。豌豆種子發芽的起始溫度低，圓粒種1～2℃，皺粒種3～5℃，但在低溫下發芽很慢，13～18℃時發芽較快，出苗整齊。幼苗能耐寒，可耐受短期-5℃的低溫，如果短時間遇-7～-8℃低溫，植株地上部分會凍死，但回暖後或翌年春天又可從莖基部長出分枝，繼續生長。豌豆在花莢期遇低溫易受凍害。生長期內最適溫度為15℃，開花期適溫為16～20℃，結實期以16～22℃為宜，遇高溫會加速種子成熟，使產量和品質降低。

（2）光照 豌豆是長日照作物，延長光照時間絕大多數品種能提早開花，縮短光照則延遲開花。在短日照條件下分枝較多、節間縮短、托葉變形。日照和溫度對豌豆分枝的著生節位有影響。長日照和高溫會促進主莖伸長，但不利於下部節位側枝的發生；短日照和低溫則不利於主莖伸長，而有利於低節位側枝的發生。因而秋季播種愈晚，低節位分枝愈多，高節位分枝愈少；早播則相反。

豌豆是喜光作物，在整個生育期都需要充足的陽光，尤其是花莢期，如果種植過密，株間互相遮光嚴重，花莢就會大量脫落，因而栽培技術上采用窄行大株距或寬行小株距，以及間作套種等種植方式，使豌豆株間通風透光良好，增加葉片的受光麵積，對豌豆的高產優質十分重要。

（3）水分 豌豆是需水較多的作物，在種子吸水膨脹和發芽時，圓粒光滑品種需吸收種子本身重量的100%～120%的水分，皺粒品種為150%～155%。播種時如果土壤水分不足，則會延遲出苗且出苗不齊，但土壤過濕時又易爛種。豌豆幼苗時期較耐旱，這時地上部分生長緩慢，根係生長較快，如果土壤水分偏多，往往根係入土深度不夠，會降低其抗旱能力。

播種時土壤墒情好，豌豆全生育期仍需要100～150毫米的降水量或灌溉作保證。苗期水分需要較少，水分過多會延長生長期，減少產量。自現蕾開花至結莢鼓粒期需水分較多，最適宜的空氣相對濕度為60%～90%。開花結莢期若遇高溫幹旱，則花蕾脫落多，並影響結莢鼓粒。